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糖如何使用?

糖并不像看起来的那么简单。

糖具备一系列不同的特性,包括改良食物的口味、结构、质地,以及作为一种天然的防腐剂,因而是制备食物的一种理想原料。

烹饪用的糖有多种重要功能和用途。常见的用途包括:

  1. 作为马林糖等产品的结构定型剂
  2. 作为发酵剂,分解食物生成酒精、二氧化碳和水。在烘焙和酿酒的过程中,发酵都是很重要的步骤。
  3. 作为防腐剂,因为糖会吸掉水分,使微生物无法存活,从而预防食物发霉 (霉菌)。
  4. 糖还可以降低冰淇淋、雪芭和冷冻烘焙产品的冰点。
  5. 糖可以在烹饪时为食物增色添味 (糖色)。

关于糖的事实

  • 在某些国家,龙舌兰糖浆和蜂蜜都被标注为“含有人工添加糖”。它们每茶匙有 21 卡路里,比一茶匙 16 卡路里的蔗糖含有更多的能量。
  • 红糖和白糖都是蔗糖,所含能量也相同,每克均为 4 卡路里。